Amarant (lat. Amaranthus retroflexus) je žitarica koja se već oko 8000 godina uzgaja širom Amerike i Azije. Smatra se jednom od najstarijih žitarica na svetu, a postoji čak oko 60 vrsta amaranta. Ova drevna žitarica naziva se još i rumenika, šćir ili štir, a po izgledu dosta podseća na proso.
Ova žitarica je od davnina poznata po svojim lekovitim svojstvima, a u poslednje vreme postaje sve popularnija i kod nas. U našim krajevima se najčešće koristi crveni amarant.
U nastavku možete saznati nešto više o lekovitim svojstvima amaranta, a daćemo vam i neke predloge kako možete napraviti ukusna jela od ove lekovite žitarice.
Lekovita svojstva
Amarant može da pomogne u lečenju raznih zdravstvenih problema, a samo ime amarant znači ,,besmrtan”. Amarant je bogat izvor proteina, vlakana i minerala kao što su kalcijum, gvožđe, kalijum, bakar, magnezijum itd. Takođe, u amarantu se nalaze aminokiseline, od kojih je najznačajnija lizin, koja je najefikasnija u borbi protiv herpesa. Velika prednost amaranta je to što ne sadrži gluten, pa se ova žitarica dosta preporučuje osobama koje su osetljive na gluten.
Takođe, dokazano je da se redovnom konzumacijom amaranta smanjuje nivo lošeg holesterola i visok krvni pritisak. Amarant čuva zdravlje srca i krvnih sudova i deluje blagotvorno na kardiovaskularno zdravlje. Zahvaljujući velikim količinama kalcijuma i gvožđa koje sadrži, amarant jača kosti i dobar je za lečenje malokrvnosti. Amarant se naročito preporučuje ženama koje planiraju trudnoću, jer sadrži velike količine folne kiseline i smanjuje rizik od pobačaja. Dokazano je i da ova žitarica ima povoljan uticaj na mozak i na moždane funkcije, a mogu ga konzumirati i deca. Amarant ima antioksidativno dejstvo, pa pomaže u jačanju imunog sistema i čini ga otpornim na viruse i infekcije. Amarant ima veliku nutritivnu vrednost, a malo kalorija, pa se dosta preporučuje i osobama koje žele da izgube višak kilograma. Zahvaljujući vlaknima, amarant blagotvorno deluje na crevnu floru i poboljšava probavu. Ako uvedete ovu žitaricu na svoj jelovnik, nećete više imati problema sa zatvorom, gasovima i nadimanjem.
Recepti
Amarant se priprema tako što se najpre preprži malo na ulju ili na maslacu, a zatim se kuva u vodi u razmeri jedan prema tri. U vodu treba dodati malo soli i kuvati amarant oko 20 minuta u zatvorenoj posudi. Amarant se veoma dobro kombinuje sa drugim žitaricama, sa mahunarkama i sa povrćem i može se pripremati na različite načine.
Zrna amaranta možete ispeći na vrućoj ringli kao kokice, a možete ga dodati i u musli, salate, supu i dezerte. Pržena i kuvna zrna amaranta mogu služiti za pripremu raznih kako slanih tako i slatkih jela. Brašno amaranta možete koristiti u kombinaciji sa pšeničnim brašnom za pravljenje hleba, kolača, testenina ili palačinki.
Recept 1 (Krem čorba od amaranta)
Sastojci:
5 kašika amaranta
200 g šargarepe
1 glavica crnog luka
1 kašika maslaca
1 dl kisele pavlake
2 kašike sitno iseckanog vlašca
6 dl supe od povrća
So, biber
Način pripreme:
Najpre prodinstajte zrna amaranta i sameljite ih u mlinu za kafu. Zatim, propržite na maslacu iseckani crni luk i šargarepu, pa prelijte sve supom od povrća. Kuvajte na tihoj vatri oko 15 minuta, a zatim propasirajte. Dodajte pavlaku, so i biber i pospite čorbu iseckanim listom vlašca. Služite čorbu dok je još topla.
Recept 2 (Amarant sa umakom od šampinjona)
Sastojci:
1 šolja semenki amaranta
200 g šampinjona
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
500 g spanaća
2 paradajza
1 kašika maslinovog ulja
Origano, bosiljak
So, biber
Način pripreme:
Operite amarant i stavite ga u 2 šolje ključale vode. Kuvajte na tihoj vatri dvadesetak minuta, sve dok voda ne ispari potpuno. U drugoj šerpi prokuvajte spanać, a paradajz potopite na kratko u ključalu vodu a zatim ga iseckajte na kockice. Na maslinovom ulju propržite sitno iseckani beli i crni luk, a zatim u to dodajte paradajz i šampinjone koje ste iseckali, iseckani spanać, bosiljak, so, biber i origano i prelijte sve sa malo vode. Dinstajte sve dok šampinjoni ne omekšaju. Stavite amarant u tople tanjire, pa ga prelijte dobijenim umakom od šampinjona. Vaše jelo je gotovo i možete ga odmah poslužiti.
Recept 3 (Kuglice sa amarantom)
Sastojci:
1 šolja ekspandiranog amaranta
½ šoljice konopljinih semenki
½ šoljice sirovih semenki suncokreta
½ šoljice oraha
½ šoljice badema
½ banane
2 natopljene urme
2 kašike meda
Prstohvat soli
Način pripreme:
Najpre iseckajte sve plodove i semenke, osim urmi, banana i amaranta. Bananu, med i so izmiksajte u blenderu sve dok se ne dobije jednolična smesa. Pomešajte dobijenu smesu sa iseckanim plodovima i semenkama i oblikujte kuglice, pa ih uvaljajte u amarant. Kuglice možete jesti odmah, a možete ih odložiti i u frižider ili ih dehidrirati oko 8h.
Recept 4 (Energetske pločice od amaranta)
Sastojci:
400 g amaranta
10 kašika meda
6 kašika maslaca
6 kašika sirovih semenki suncokreta
3 kašike sušenih godži bobica
2 kašike sušenih smokvi
½ šoljice seckanih sušenih marelica
Način pripreme:
Najpre pripremite amarant na način kao što se pripremaju kokice, odnosno prepržite ga u vrućoj šerpi i tresite šerpu dvadesetak sekundi. Kada u šerpi prestane da pucketa, skinite je sa vatre, ali vodite računa da zrna amaranta ne zagore. Zatim, otopite maslac i med i kuvajte oko 7 minuta, pa umešajte ostale sastojke. Izmešajte sve i naspite u pleh koji ste obložili papirom za pečenje. Pecite u rerni, a kada se ohladi, isecite kolač na kockice. Ove pločice imaju visoku energetsku i hranljivu vrednost i daće vam energiju koja vam je potrebna, a naročito se preporučuju sportistima i osobama koje se bave napornim fizičkim radom.
Recept 5 (Puding od amaranta)
Sastojci:
1 šolja amaranta
3 šolje sojinog mleka
3 kašike sojine pavlake
3 kašike pirinčanog brašna
1 štapić od vanile
100 g marmelade od kajsija
2 narandže
Način pripreme:
Najpre zagrejte mleko i dodajte amarant, pa ga kuvajte oko 15 minuta u poklopljenoj šerpi uz stalno mešanje. Zatim, dodajte ostale sastojke i kuvajte još desetak minuta na tihoj vatri i nemojte prestajati sa mešanjem. Kada dobijete kremastu smesu prespite puding u čaše i ukrasite porcije iseckanim narandžama i marmeladom. Puding možete jesti topao, ali najbolje je da ga malo rashladite u frižideru.