Ajvar je popularan balkanski specijalitet koji se sprema od povrća i nezamenljiv je deo zimnice. Reč “ajvar” potiče od turske reči havyar, što znači “usoljena ikra” ili “kavijar” jer ajvar po izgledu pomalo liči na kavijar. Ajvar se najčešće maže na hleb, stavlja se u sendvič, a takođe se koristi kao salata ili kao dodatak pomfritu, roštilju ili pečenom mesu.
Ajvar se priprema početkom jeseni, kada su crvene paprike lako dostupne i najkvalitetnije. Nije uvek tako jednostavno napraviti ajvar, pa proces pripreme može biti dosta komplikovan. Ajvar koji se pripremi tokom jeseni može se konzumirati cele godine.
Nutritivna vrednost
Jedini sastojci ajvara su povrće i malo ulja, zbog čega on nema veliku kalorijsku vrednost. U 100 g ajvara ima samo 80-130 kalorija, u zavisnosti od recepta po kojem je pripremljen. Ajvar se može jesti i za vreme držanja dijeta, ali ga treba konzumirati umereno jer je često sadržaj šećera u njemu veoma visok.
Dovoljno je ponekad ga jesti kao namaz ili kao dodatak raznim jelima. S obzirom na činjenicu da je dosta pikantan, ajvar se jede u malim količinama. Ajvar obiluje proteinima, ugljenim hidratima i mastima, zbog čega obezbeđuje dosta hranljivih materija neophodnih za pravilno funkcionisanje organizma.
Lekovita svojstva ajvara
Ajvar može biti sjajan saveznik u jačanju imuniteta jer su paprike bogat izvor vitamina C. Paradajz sadrži velike količine vitamina A, a patlidžan je bogat vitaminom B2 i folnom kiselinom. Zahvaljujući sadržaju antioksidanata u ovom povrću koji se uspešno bore protiv slobodnih radikala, redovnim konzumiranjem ajvara moguće je preduprediti pojavu mnogih bolesti. Ajvar takođe obiluje biljnim vlaknima, zbog čega povoljno utiče na organe za varenje, poboljšava probavu i ubrzava metabolizam. Osim toga, ljute paprike od kojih se pravi ajvar stimulišu krvotok i sprečavaju zakrčenje krvnih sudova.
Takođe je dokazano da ljute paprike ubijaju ćelije raka prostate. Osobe koje nisu ljubitelji povrća i salata mogu jesti ajvar, koji može da opskrbi organizam svim vitaminima i mineralima koji su potrebni za njegovo pravilno funkcionisanje.
Recepti za pripremu ajvara
Postoji mnogo različitih recepata za pripremu ajvara. Osnovni sastojak ajvara je šiljata crvena paprika, a mogu se dodati i plavi patlidžan, ljuta paprika i beli luk. U zavisnosti od vrste paprike koja se koristi i u zavisnosti od toga koliko ljute paprike se dodaje, ajvar može biti blag, srednje ljut ili veoma ljut. Može se praviti od pečenih ili barenih paprika, sa zelenim paradajzom, peršunom, senfom, itd. Slede neki od ukusnih recepata za pripremu ajvara.
Ajvar od pečenih paprika
Potrebni sastojci:
– 30 kg crvenih paprika,
– 1 litar ulja,
– 200 ml sirćeta,
– ½ kesice konzervansa,
– so.
Način pripreme:
Pre svega, ispecite paprike na tradicionalan način (na plotni šporeta), a zatim ih poređajte u neki dublji sud dok su još vruće. Poklopite sud kako bi se kožica odvojila od paprika i ostavite malo da odstoji, a zatim ih oljuštite, uklonite semenke i sameljite.
U šerpi zagrejte ulje, dodajte paprike koje ste samleli i pržite uz stalno mešanje. Pred kraj kuvanja dodajte konzervans i sirće. Kada dostigne željenu gustinu, ajvar je gotov i možete dodati so po želji. Vruć ajvar sipajte u tegle, pa ga ostavite da se zapeče u rerni tokom noći (na 60-80 stepeni). U drugoj posudi zagrejte 200 ml ulja, pa njime premažite površinu ajvara, nakon čega možete zatvoriti tegle. Prvo povežite celofanom, a zatim zatvorite poklopcima. Čuvajte na hladnom i tamnom mestu.
Ajvar od barenih paprika
Potrebni sastojci:
– 5 kg paprika,
– 2 kg modrih patlidžana,
– 250 g šećera,
– 250 g soli,
– 0,5 l sirćeta,
– 0,5 l ulja,
– 3 l vode.
Način pripreme:
Očistite paprike od peteljki i semenki, a zatim ih isecite na komade. Zatim oljuštite i isecite modri patlidžan. Pomešajte vodu, šećer, so i sirće i kuvajte ovu mešavinu, a kada proključa, dodajte patlidžan i paprike. Smesu kuvajte dok svi sastojci ne omekšaju, a zatim procedite, sameljite i pržite na ulju dok tečnost ne ispari. Tada je ajvar gotov i možete ga sipati u tople tegle. Zatim tegle stavite u toplu rernu kako bi se na vrhu uhvatila korica. Narednog dana zatvorite tegle.
Ajvar od zelenog paradajza
Potrebni sastojci:
– 2 kg zelenog paradajza,
– 200 g senfa,
– 3-4 korena rena,
– 4 dl ulja,
– so.
Način pripreme:
Operite, očistite i sameljite zeleni paradajz, pa ga stavite na cediljku da se ocedi. Zatim ga pomešajte sa senfom i narendanim renom i dodajte so i ulje. Sve sastojke dobro umutite i sipajte u čiste tegle, pa ih povežite celofanom i zatvorite poklopcima.
Ajvar sa senfom
Potrebni sastojci:
– 2 kg paprika,
– 100 g rendanog rena,
– 350 g senfa,
– 300 ml ulja,
– 1,5 kašika soli,
– 1 kašika šećera,
– 1 kašika esencije,
– konzervans.
Način pripreme:
Očistite paprike od peteljki i semenki, pa ih sameljite i pržite na ulju oko pola sata. Zatim dodajte so, šećer, rendani ren i esenciju i pržite sve još oko 5 minuta. Kada se smesa ohladi, dodajte senf i konzervans i još jednom sve dobro izmešajte, pa sipajte ajvar u čiste tegle.
Ajvar sa peršunom
Potrebni sastojci:
– 5 kg zrelog paradajza,
– 5 kg mlevenih zrelih paprika,
– 400 ml ulja,
– 400 ml voćnog sirćeta,
– 2 kašike soli,
– 150 g šećera,
– peršun.
Način pripreme:
Prvo oljuštite paradajz i stavite ga u šerpu, pa dodajte ulje, šećer, so i voćno sirće. Pomešajte sve sastojke i kuvajte oko sat vremena. Nakon toga dodajte mlevenu papriku i kuvajte još oko 15 minuta. Na kraju kuvanja dodajte peršun i izmešajte sve, nakon čega je ajvar gotov i možete ga sipati u tegle.
Najbitnije je da ajvar bude dobro skuvan, odnosno da ga kuvate što duže možete, jer će se u suprotnom brzo pokvariti. Takođe, savetuje se da pre nego što zatvorite tegle, celofan i poklopce premažete gazom koju ste prethodno natopili alkoholom, što će sigurno sprečiti da se ajvar pokvari. So uvek dodajte na kraju kuvanja jer ako to učinite na početku, možete vrlo lako presoliti ajvar. Takođe, ajvar uvek kuvajte u široj šerpi, jer će se tako brže skuvati.
