Ovas ili zob (kod nas se oba termina podjednako koriste) je biljka čije poreklo nije poznato. Nekada je u Evropi ovas korišćen za prehranu stoke, ali danas je zastupljen u ljudskoj ishrani i poprima sve šire razmere upotrebe, jer skoro da ne sadrži gluten.
Ljudi ga danas koriste u zrnu, kao mekinje, brašno ili pahuljice. Ovas nije skupa namirnica, a jedna je od najzdravijih za ishranu.
Nutritivna vrednost ovsenog brašna
Ovas sadrži visoku dozu proteina, oko 15 %, masti oko 6 %, dakle visok procenat esencijalnih aminokiselina i esencijalnih masnih kiselina. Kalorijska vrednost ovsenog brašna je 389, a glikemijski indeks je 26 (poređenja radi, GI pšeničnog brašna je 71). Ovseno brašno sadrži jod, fosfor, kalijum, cink, bakar, natrijum i sve važnije vitamine.
Takođe, zobeno brašno sadrži izrazito malu količinu glutena, pa se koristi u bezglutenskoj ishrani.
Lekovitost ovsenog brašna
Ovseno brašno je poznato po tome da je prepuno vlakana, pa stoga pogoduje dijetetskom režimu ishrane, jer smanjuje apetit. Takođe, pogoduje zdravlju čoveka, pre svega vaskularnom i probavnom sistemu. Takođe, odlično je kao regulator želudačne kiseline, a preporučuje se pacijentima koji boluju od malokrvnosti, kao i kod saniranja različitih upala organa.
Takođe, zbog niskog glikemijskog indeksa, savetuje se pacijentima sa dijabetesom. Obloge od ovsenog brašna su pogodne za omekšavanje kože i za hidriranje organizma. Konzumacija ovsenog brašna pogoduje osobama koje imaju povišen holesterol i visok krvni pritisak.
Ovseno brašno u kuhinji
Gluten je sastojak većine vrsta brašna i, prilikom pravljenja peciva, čini testo elastičnim. Bez njega bi peciva bila pretvrda, pa se najčešće koristi kombinacija pšeničnog i ovsenog brašna kako bi se dobio idealan hleb (hleb koji će sadržati manje šećera i manje glutena od običnog pšeničnog belog (i crnog) hleba).
Takođe, ovseno brašno je finije teksture od integralno mlevenih vrsta brašna, pa se i zbog toga meša sa njima (kada se priprema integralni hleb). Međutim, kada se testa spremaju sa ovsenim brašnom, ona zahtevaju više kvasca. Pa ipak, neosporno je da su sva peciva koja sadrže ovseno brašno kudikamo zdravija od onih koja ga ne sadrže.
Ovseno brašno homemade
Ukoliko imate zrnevlje ovsa, sameljite ga u blenderu. Dobili ste ovseno brašno onda kada ovseno zrnevlje dobije praškastu strukturu.
Hleb od ovsenog brašna
Hleb od ovsa sadrži manje šećera nego drugi hlebovi, a isto tako daje veći osećaj sitosti. Za pripremanje ovog hleba biće vam potrebno: 170 gr pšeničnog crnog brašna T-950, 300 gr ovsenog brašna, 6 dcl vode, 2.5 dcl mleka, 20 gr soli, 10 gr šećera, 1 kocka kvasca i susam.
Usuti šećer u toplo mleko, a kvasac izmrviti i staviti ga u mleko, pa ostaviti sa strane da nabubri. U činiju staviti brašno i so, sve izmešati, pa dodati kvasac, koji je u međuvremenu nabubrio, i toplu vodu. Sve zajedno izmešati. Kako bi se testo što kompaktnije izmešalo, najbolje je koristiti mikser (ali samo specijalizovane nastavke za testo). Tako izmešano testo ostaviti na pola sata da odstoji i naraste. Na sto posuti brašno, pa izručiti testo, još malo ga mesiti, pa napraviti okrugli oblik. Pripremiti pleh i u njega staviti papir za pečenje (ili nauljiti pleh), a na papir testo. Zatim testo pokriti krpom, pa ostaviti još pola sata da odstoji. U međuvremenu zagrejati rernu na 250°C. Naraslo testo premazati pokvašenom četkicom, pa posuti susamom. Hleb zatim peći 10 minuta. Nakon toga, smanjiti temperaturu rerne sa 250 na 220°C, pa peći još 40 minuta.
Hleb od ovsenog brašna (sa vodom, bez jaja i mleka i bez pšeničnog brašna)
Napomena: hleb koji se priprema na ovaj način biće tvrđi i trusiće se.
Pripremite ½ kg ovsenog brašna, ½ l vode, 1 prašak za pecivo, so i mešavinu zrnevlja. Nakon što zamesite testo od svih sastojaka, ostavite 3 sata da testo naraste. U međuvremenu zagrejte rernu na 200°C. Podmažite hleb uljem, pa ubacite testo u pleh. Malo ga nauljite, pa pospite po njemu semenje. Pecite ga 45 minuta.
Pogačice od ovsenog brašna
Za ukusne zobene pogačice pripremite: 300 gr ovsenog brašna, 50 ml ulja, 50 ml mleka, 100 gr usitnjenog sira, 1 jaje (1 belance i 1 žumance, odvojeno), ½ kašičice soli, 1 kesica praška za pecivo, miks semenja (kim, susam, lan). Pomešajte brašno, sir, ulje, mleko, prašak za pecivo, so, mešavinu semenja i belance pa dobro izmešajte u testo. Na sto pospite brašno, pa testo oblikujte u loptice. Loptice stiskajte u veličinu pogačica, pa poređajte na pleh. Svaku pogačicu premažite četkicom koju ste prethodno umočili u žumance, pa pospite sa još malo mešanog semenja. Sve zajedno pecite u rerni na 180°C, ½ sata. Kada pogačice narastu i pomalo popucaju, izvadite ih iz rerne.
