Džem, marmelada i pekmez od bundeve kao i većina džemova se priprema na jesen kada je i sezona ovog voća. Bundeva je odlična za pripremu džemova i sokova zbog svog sastava koji daje gustinu.
Pored toga, ona se odlično kombinuje sa drugim voćem koje pojačava ukus, pa postoji mnogo recepata za pripremu jesenjih džemova od bundeve, a ovo su neki od njih.
Običan džem od bundeve
Sastojci:
1,5 kg bundeve
jedan limun
jedan vanilin šećer
700 g šećera
Izvaditi seme iz bundeve i oguliti koru, pa je potom iseći na manje jednake komade. U šerpu za kuvanje poređati red parčića bundeve pa sloj šećera dok se ne utroši sve. Pustiti da odstoji tako dva sata pre nego što počnete sa kuvanjem kako bi bundeva upila šećer i pustila sok. Potom kuvati na srednjoj vatri uz povremeno mešanje i skidanje pene koja se stvara na površini. S vremena na vreme zahvatiti malo džema na tacnu ili varjaču i ohladiti pa probati. Kada smesa postane srednje gusta dodati limun koji ste prethodno isekli na kolutove i vanilin šećer, pa kuvati još nekoliko minuta i mešati sve dok smesa ne postane dovoljno čvrsta što znači da se ne razliva kada je uzmete iz šerpe. Džem nasuti u oprane i sterilisane tegle i ostaviti da se ohladi.
Džem od bundeve sa voćem i začinima
Sastojci:
1200 g bundeve (neočišćene)
jedan ceđeni limun
jedna ceđena pomorandža
tri srednje jabuke
500 g šećera
pola kašičice đumbira
pola kašičice cimeta
Bundevu i jabuke prvo očisiti od semena i skinuti im koru (čišćenjem se dobija oko 1 kg bundeve), pa ih potom iseći na manje jednake kocke. Nakon toga ih staviti u odgovarajući dublji sud za kuvanje i nasuti malo vode kako se voće ne bi zalepilo za dno tokom kuvanja.
Kuvati na jačoj vatri dok voda ne proključa, a nakon toga nastaviti sa kuvanjem na srednjoj ili nižoj temperaturi sve dok bundeva ne postane meka i gnjecava. Kada probadanjem viljuškom utvrdite da je bundeva dovoljno mekana sledeći korak je da ručnom mutilicom dobro izgnječite voće sve dok smesa ne postane ujednačena i bez grudvica. Potom dodajete šećer, đumbir i cimet i kuvate na srednjoj ili jačoj vatri oko 15 minuta, uz stalno mešanje, sve dok se šećer skroz ne istopi.
Nakon toga džem sipate u tegle koje su oprane i sterilisane u rerni na visokoj temperaturi. Kada napunite tegle vodite računa da dobro zavrnete poklopce kako bi se stvorio vakum i kako vazduh ne bi ušao. Tegle ćete potom vratiti u rernu da se ohlade.
