Dunje su jesenje voće poznate po svom specifičnom i lepom mirisu zbog čega su se u stara vremena držale u sobama na ormarima umesto današnjih osvežiavača prostorija.
Takođe, od njih se sprema vrlo lep i ukusan slatko kao i džem.
Pošto sadrže pektin koji daje gustinu za pripremu džema od ovog voća se uglavnom ne dodaje želatin, a kombinuju se i sa jabukama koje su takođe jesenje voće bogato pektinom.
Domaći džem od dunja i jabuka
Sastojci:
2 kg očišćenih dunja
1 kg očišćenih jabuka
1.5 kg šećera
4 kesice vanilin šećera
3 dl vode
Dunje operite, očistite od dlačica grubom stranom sunđera i isecite ih na kocke. Jabuke takođe operite i isecite na kocke. Stavite u šerpu dunje, jabuke, šećer i vodu i kuvajte na srednjoj temperaturi dok smesa ne proključa i voće ne pusti sok. Potom skinite šerpu sa šporeta i sačekajte koji minut da se malo ohladi pa ispasirajte dunje i jabuke ručnom mutilicom ili u blenderu. Nakon toga nastavite sa kuvanjem na srednoj temperaturi uz neprekidno mešanje sve dok džem ne bude dovoljno gust. Sipajte ga vrućeg u zagrejane i sterilisane tegle koje ćete vratiti u još toplu rernu da se polako ohlade. Potom ćete čvrsto zavrnuti poklopce da ne uđe vazduh i prekriti ih krpom, a kada se skroz ohlade stavite ih u ostavu.
Domaći pekmez od dunja i jabuka
Sastojci:
2 kg dunja
400, 500 g jabuka
700 g šećera
2 ceđena limuna
3 dl vode
Dunje i jabuke operite, očistite i isecite na kocke. Stavite ih u šerpu pa dodajte šećer, ceđeni limun i vodu.
Kuvajte na tihoj vatri oko pola sata. Kada smesa provri i voće omekša i pusti sok, skinite šerpu sa ringle i nakon što se dunje i jabuke malo ohlade isitnite ih ručnom mutilicom. Potom nastavite sa kuvanjem još 15 minuta dok se pekmez ne zgusne dovoljno, a onda ga vrućeg sipajte u sterilisane tegle koje se zatim stavljaju u zagrejanu rernu na srednju temperaturu da se uhvati površinska korica na pekmezu. Nakon toga izvadite tegle iz rerne i sačekajte da se u potpunosti ohlade pa ih odložite u ostavu.
Pekmez od dunja sa limunom i pomorandžama
Sastojci:
2 kg dunja
1 ceđena pomorandža
2 ceđena limuna
1 kg šećera
1 dl vode
Dunje operite, dobro očistite i isecite ih na jednake parčiće. Potom ih stavite u šerpu pa dodajte ostale sastojke. Kuvajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju i ne puste sok, a potom ih skinite sa šporeta i isitnite ručnom mutilicom pa nastavite sa kuvanjem još nekoliko minuta dok se pekmez skroz ne zgusne. Nakon toga vrućeg ga sipajte u zagrejane tegle koje su prethodno sterilisane u rerni. Kada se pekmez ohladi ostavite ga u frižider.