Kupina je jedno od najzdravijeg i najlekovitijeg voća od koga se priremaju najukusnije poslastice kao što su slatko, sok, džem, pekmez, marmelada kao i sve popularnije kupinovo vino. Kupina se dobro kombinuje i sa drugim voćem i sastojcima pa je njena primena vrlo široka i rasprostranjena kod nas.
Divlje kupine imaju mnogo veća lekovita svojstva i sočniji ukus od onih sa plantaže, mada ih je mnogo teže naći jer rastu u šumama i oko njih. Bez obzira na to koja vrsta kupina je u pitanju, proizvodi od ovog voća se dosta koriste i lepog su ukusa. A ovo su neki od recepata za pripremu džema od kupina:
Džem od divljih kupina
Sastojci:
2,5 kg divljih kupina
1 kg šećera
Kupine opertie pa ih usitnite ručnom mutilicom ili u blenderu. Potom ih stavite u odgovarajuću šerpu i prelijte ih sa 1,5 l vode. Ostavite da odstoje tako potopljene oko 3 sata pa ih procedite kroz đevđir. Vratite ih u šerpu, dodajte šećer i kuvajte uz stalno mešanje dok smesa ne postane dovoljno gusta. Džem sipajte u sterilisane tegle koje ćete kada se ohlade dobro zatvoriti i odložiti ih u ostavu.
Džem od kupina sa cimetom i vanilin šećerom
Sastojci:
2 kg kupina
jedan ceđeni limun
20 g cimeta
četiri kesice vanilin šećera
800 g šećera
Operite kupine i stavite ih u dublji i širi sud za kuvanje pa dodajte sok od limuna, cimet, vanilin šećer i šećer. Kuvajte na tihoj vatri dok se šećer skroz ne istopi i masa ne postane sjedinjena pa pojačajte na srednju vatru i nastavite sa kuvanjem uz neprekidno mešanje oko 45 minuta još (sve dok smesa ne postane dovoljno gusta). To ćete proveriti tako što ćete na vrh varjače zahvatiti malo džema i ako ne curi i ne sliva se, znači da je kuvan. Džem sipajte u oprane i sterilisane tegle koje ćete potom držati u vrućoj rerni ili u vrućoj vodi oko 15 minuta nakon čega ćete ih ostaviti da se ohlade. Tegle hermetički zatvorite uz pomoć celofana preko koga ćete staviti gumicu i poklopac koji je neophodno čvrsto zavrnuti. Džem čuvajte na tamnom i hladnom mestu.
Džem od kupina za pola sata
Sastojci:
1 kg kupina
jedan veći ceđeni limun
1 kg šećera u prahu
Kupine operite pa ih stavite u šerpu i dodajte sok od limuna. Kuvajte na tihoj oko 15 minuta i dodajte malo vode po potrebi ako je smesa mnogo gusta. Potom dodajte šećer i mešajte bez prekida dok se ne istopi. Zatim pojačajte vatru i pustite da smesa vri još oko 15 minuta bez mešanja. Kada vidite da se džem zgusnuo dovoljno skinite ga sa šporeta i ostavite da se ohladi pa ga sipajte u sterilisane tegle.