Džem, marmelada i pekmez od jagoda su jedne od najslađih domaćih poslastica koje se mogu spremati na mnogo različitih načina i isto tako koristiti i kao premaz, ali i kao sastojak za pravljenje kolača i torti.
Kod pripreme džema od jagoda uglavnom se na 1 kg očišćenih jagoda stavlja duplo manja doza šećera (500 g), dok se kod pekmeza, jagode i šećer stavljaju u istoj razmeri – 1 kg jagoda i 1 kg šećera.
Kod pripreme džema može se staviti manje ili više šećera od pomenute doze u zavisnosti od samog recepta, a takođe se mogu dodati i drugi sastojci koji pojačavaju ukus kao npr. rum, vanila (ekstrakt ili vanillin šećer) ili veštački zaslađivač džemfiks prilikom čije upotrebe stavljate tri puta manje šećera od standardne mere.
Evo nekoliko recepata za pripremu džema i pekmeza od jagoda:
Domaći džem od jagoda sa minimalnom dozom šećera
Sastojci:
1,5 kg jagoda
Jedan limun
Jedna kašičica ekstrakta od vanile
500 g šećera
Priprema:
Jagode operite, očistite i izvadite sve peteljke, a potom ih isecite na manje komade – na četiri dela najbolje (u zavisnosti od veličine jagode). U dublji sad stavite 500 g šećera pa dodajte jagode i dobro izmešajte. Limun koji ste prethodno isekli na kolutove stavite stavite takođe u sud i promešajte pa dobijenu smesu kuvajte na jačoj vatri i mešajte sa varjačom da ne zagori. Kada smesa postane sjedinjena ostavite je da se kuva na tihoj vatri oko sat, sat i po dok ne dostigne dovoljnu gustinu. Kako biste proverili da li je gustina odgovarajuća, zahvatite varjačom malo džema tokom kuvanja i duvajte u njega dok se ne ohladi ili stavite u frižider na pet minuta najviše, a zatim probajte da proverite gustinu i ukus. Ekstrakt od vanile dodajte oko 15 minuta pred kraj kuvanja što ćete proceniti na osnovu pomenute degustacije.
Tegle u koje sipate džem moraju biti adekvatno sterilisane kako džem ne bi uskisao posle kratkog vremena. Sterilisaćete ih tako što ćete ih dobro oprati u vrućoj vodi i deterdžentu za pranje sudova, a potom ćete ih staviti u rernu da se zagreju na temperaturi do 120 stepeni. Potom u njih sipate džem vodeći računa da in ne prepunite i ne prospete džem po ivicama otvora tegle, jer u tom slučaju poklopci neće moći dobro da se zavrnu. Kada ih napunite stavite ih u još zagrejanu rernu i okrenite ih sa poklopcem na dole kako bi se stvorio vakum i ostavite da odstoje sve dok se lagano ne ohlade.
Domaći pekmez od jagoda
Sastojci :
1 kg očišćenih jagoda
1 kg šećera
Kod pripreme pekmeza na 1 kg očišćenih jagoda stavlja se 1 kg šećera tj. ako je 1 kg bio pre čišćenja onda se stavlja oko 800, 900 g šećera.
Oprati i očistiti (ukloniti peteljke) 1 kg jagoda koje ćete potom usitniti prstima ili kroz krupniju rešetku, a možete ih izmiksovati i u blenderu. Tako ispasirane jagode staviti u dublji sud da se kuvaju na tihoj vatri oko pola sata, a potom dodati šećer i dalje kuvati na laganoj vatri. Tokom kuvanja sve vreme mešati varjačom dok se šećer ne istopi u potpunosti i smesa ne postane ujednačena i dovoljno gusta. Kada pekmez bude gotov sipati ga u sterilisane tegle po već opisanom postupku i ostaviti da se ohladi.
Domaći džem od jagoda bez šećera i konzervansa
Sastojci:
1 kg jagoda
60 ml limunovog soka
tri kašičice naredane kore od limuna
70 g meda
Očišćene jagode usitnite ili ih ispasirajte pa ih stavite u dublju posudu, a potom dodajte ostale sastojke: izrendanu limunovu koru, sok od limuna i med. Promešajte sve pa stavite da se kuva na šporetu na srednjoj vatri uz obavezno mešanje. Kada smesa bude dovoljno gusta (uglavnom oko 45 minuta kuvanja) džem je gotov i možete ga ostaviti da se postepeno ohladi. Gustinu možete proveriti degustacijom po uobičajenom postupku. Džem čuvajte na hladnom mestu (u ostavi ili u frižideru).