Heljda (lat. Fagopyrum esculentum) je kvalitetnija od žitarica na koje smo navikli, sadrži vitamine B1 i B2, minerale – fosfor, magnezijum, gvožđe, cink, bakar i mangan, osam esencijalnih aminokiselina.
Heljda je pogodna za probavu, kao i za dijabetičare, pacijente sa povišenim holesterolom i visokim krvnim pritiskom. Ne sadrži gluten! Crno brašno od heljde koristi se samostalno u receptima ili kao mešavina sa belim brašnom. Mogućnosti primene su mu velike – kao palenta, za rezance, pogače, pite, palačinke i sl. Koristi se i za slatke i za slane recepte. Heljda je pogodna za sve one koji izbegavaju gluten i konzumaciju belog brašna.
Američke palačinke od heljde
Za ovaj recept biće vam potrebno: 3 jaja, 125 gr heljdinog brašna, 1 kašičica meda, ½ kesice praška za pecivo, 1 prstohvat soli i 140 ml mleka. Umutite žumance, a zatim mu dodajte heljdino brašno, prašak za pecivo, so i med. Sve izmešajte, pa dodajte mleko. Najbolje bi bilo da masa odstoji preko noći. U drugoj posudi umutite belance. Belance treba da poprimi oblik čvrstog snega. Takvo belance dodajte u prethodno pripremljenu smešu pa još malo promešajte, kašikom. Masa treba da bude mehurasta. Palačinke pecite na nauljenom tiganju, svaku po 2 minuta.
Evropske palačinke od heljde
Za ovaj recept biće vam potrebno: 2 jaja, 1 šolja brašna od heljde, 1 šolja integralnog pšeničnog brašna, prstohvat soli, prstohvat šećera, 3 šolje mleka, 1 šolja kisele vode, prstohvat praška za pecivo i 2 kašike ulja. Umutite jaja sa solju. Dodajte šećer, pa mutite još malo, a zatim dodajte brašno, mleko, pa kiselu vodu. Dobijenu smesu za palačinke ostavite u frižideru da odstoji 1 sat. Kada izvadite iz frižidera smesi dodajte prašak za pecivo i ulje, pa sve zajedno izmešajte. Pecite palačinke na nauljenom tiganju, po 2 minuta.
Palačinke od heljde i rogača
Za ovaj recept biće vam potrebno: 6 kašika belog brašna, 6 kašika heljdinog brašna, 6 kašika mlevenog rogača, veoma malo praška za pecivo, 2 kašike ulja, 2 čaše kisele vode i još malo ulja za pečenje palačinki. Pomešajte belo brašno, heljdino brašno i rogač. Dodajte prašak za pecivo, ulje i kiselu vodu. Smesu umutite mikserom, pa pecite palačinke na nauljenom tiganju, po 2 minuta.
Napomena: Umesto belog brašna možete koristiti i heljdino brašno, dakle, palačinke će u tom slučaju biti samo od heljdinog brašna. Takođe, palačinke sa rogačem imaju specifičnu boju.
Filovanje palačiki od heljde
Američki tip palačinki prelijte javorovim, karamel ili čokoladnim sirupom. Palačinke druga dva tipa filujte pireom od jabuke, puterom od kikirikija, džemom ili nutelom, pa ih pospite cimetom, mrvicama čokolade ili prah šećerom. Palačinke mogu imati i slane nadeve, poput krem sira, komadića šunke, narendanog kačkavalja, tartar sosa i drugih vrsta soseva.
Zapečene palačinke od heljdinog brašna
Nakon što napravite palačinke od heljde, premažite ih filom od sira i naseckanog mladog luka ili izdinstanih pečuraka (ili bilo kojim drugim slanim filom, po izboru), pa ih uvijte u tube i podvrnite na krajevima. Stavite ih u nauljeni pleh pa prelijte sa još malo fila. Dekorišite ih peršunom, pa ih zapecite u rerni.
