Kinoa je biljka za kojom danas vlada prava pomama. Do skoro smo je mogli nabaviti isključivo u bolje snabdevenim radnjama zdrave hrane, a sada možemo da je pronađemo i u većim supermarketima i drugim prodavnicama. Njena popularnost je opravdana zahvaljujući veoma povoljnim delovanjem na ljudsko zdravlje, lakoći u pripremi i bogatstvu hranljivih materija koje se u njoj nalaze. Moderni nutricionizam i trendovi prirodne iorganske ishrane pogurale su kinou u prve redove kada govorimo o dobrim i korisnim vrstama žitarica, čak i ako po svojim botaničkim karakteristikama zapravo pripada drugoj porodici bilja.
Kinoa je pseudo žitarica blago orašastog ukusa, veoma praktična za kuvanje i korisna za ljudsko zdravlje kao izvanredan prehrambeni usev. Ona zapravo pripada porodici trava, ali zbog nutritivnih vrednosti koje sadrži i načina na koje se upotrebljava u ishrani često se svrstava među ostale žitarice. Ova biljka pripada istoj porodici u kojoj se nalaze spanać, blitva i cvekla.
Šta sadrži kinoa?
Potiče iz Južne Amerike sa prostranih visova planinskog venca Anda i tamo se milenijumima unazad koristila kao prehrambeni usev. Stari narod južnoameričkih Inka je odavno znao za sve benefite kinoe i smatrao je najznačajnijom od svih drugih žitarica u ishrani. Narod Inka sa visokih Anda je morao u svojoj ishrani da ima namirnicu koja će obezbediti dovoljno energije, snage i izdržljivosti, a kinoa je upravo mogla sve to da im omogući. Ova biljka predstavlja značajan izvor hranljivih materija koje daju osećaj sitosti, podmiruju potrebe organizma za različitim neophodnim sastojcima i pozitivno utiču na opšte zdravlje.
Proteini – Proteini su najčešća asocijacija za namirnice životinjskog porekla, meso i mlečne proizvode. No, biljne proteine nikako ne treba zanemariti, a kinoa u tom smislu apsolutno prednjači nad ostalim vrstama.
Masne kiseline – Kinoa je bogata neophodnim monozasićenim mastima, poput omega 3 i oleinske kiseline. Ove materije pozitivno utiču na regulaciju krvnog pritiska i holesterola u krvi i na taj način smanjuju rizik od kardiovaskularnih bolesti.
Antioksidansi – Kinoa sadrži fitonutrijente flavonide koji čuvaju organizam od štetnih slobodnih radikala i na taj način mogu da spreče razvoj brojnih neželjenih stanja.
Minerali – Kinoa sadrži minerale od vitalnog značaja za sveukupno zdravlje i pravilno funkcionisanje ljudskog organizma. To su mangan, magnezijum, gvožđe, bakar, fosfor, cink, selen, kalijum i kalcijum.
Vitamini – U kinoa biljci se nalaze gotovo svi značajni vitamini B kompleksa, a to su B1, B2, B3, B6 i B9, a osim njih sadrži i E vitamin.
Vlakna – Kinoa ima značajan udeo biljnih vlakana, upijajućih i neupijajućih. Ona su odlična za metabolizam, varenje i uopšte razmenu materija u organizmu.
Lekovitost kinoe
Zahvaljujući zavidnoj količini korisnih materija i njihovoj kombinaciji, ova pseudo žitarica je dobra kod mnogih zdravstvenih stanja, ali i kao prevencija i korisna hranljiva namirnica, zbog čega se toplo preporučuje njena češća upotreba u ishrani.
Regulisanje holesterola – Vlakna koja kinoa sadrži pomažu u snižavanju nivoa lošeg holesterola u krvi. Osobe koje pate od ovog problema i treba da smanje unos životinjskih proteina mogu umesto njih da upotrebljavaju kinou kao adekvatnu biljnu zamenu.
Regulisanje krvnog pritiska – Masne kiseline i kalijum koji sadrži više nego mnoge žitarice pozitivno deluju na krvni pritisak. Kalijum održava ravnotežu natrijuma u organizmu, što dalje utiče na održavanje optimalnog i zdravog krvnog pritiska.
Regulisanje telesne težine – Zbog pomenutih vlakana i proteina koje sadrži, kinoa daje organizmu dovoljno energije i dug osećaj sitosti, te sprečava nagle nalete gladi. Vlakna istovremeno ubrzavaju metabolizam i podstiču dobru i zdravu probavu.
Prevencija dijabetesa – Odnos proteina i ugljenih hidrata u zrnu kinoe, koje se sastoji od čak šezdeset odsto klice, omogućava regulaciju nivoa šećera u krvi. U tome takođe pomažu i biljna vlakna, koja usporavaju razlaganje ugljenih hidrata u glukozu. Drugi sastojci u kinoi imaju antiupalno dejstvo i povezani su sa zaustavljanjem upalnih procesa koji uzrokuju dijabetes tipa 2.
Recepti sa kinoom
Kinoa je lako svarljiva, praktična za pripremu i bogata hranljivim sastojcima. Osim toga, redovna je u bezglutenskoj ishrani i odlična za osobe koje su netolerantne na ovaj sastojak. Kinoa ima vrlo blag orašasti, gotovo neutralan ukus i zato je odlična kao dodatak raznim jelima. Recepti sa kinoom mogu da budu veoma raznovrsni, ukusni i, pre svega, zdravi.
Priprema se jednostavnim kuvanjem u vodi, u razmeri 2:1 za tečnost. Kuva se dok ne proključa, a potom na laganoj vatri dok ne omekša. Kuva se petnaestak minuta, a tokom obrade se pojavlju male spiralne klice oko svakog zrna.
Kinoa voćna kaša – Kinoa može da posluži kao izvrsna zamena za druge vrste žitarica u hranljivom kašastom obroku za doručak. Potrebno je:
- 100 gr kinoe
- Mleko ili voda
- Voće po želji
- Cimet
- Med
Kinou skuvati po navedenom postupku u mleku ili vodi. Može se i skuvati u vodi, pa joj se dodati malo mleka. Dodati željeno voće, seckanu jabuku, šumsko voće, grožđice, orašasto voće ili neku kombinaciju po ukusu. Po želji dodati malo cimeta ili zasladiti medom.
Kinoa salata – Kinoa je odlična za pripremu hranljivih obrok salata, budući da se odlično slaže uz sve vrste povrće, kuvanog ili svežeg. Za ovu salatu je potrebno:
- 1 šolja kinoe
- 1 rendana šargarepa
- 1 crvena paprika
- 2 mlada luka
- ½ vezice peršuna
- Maslinovo ulje
- So i biber
Kinou skuvati po navedenom postupku, a povrće usitniti. Sve zajedno pomešati i preliti maslinovim uljem i začiniti po ukusu.
Kinoa ćufte – Kinoa je često prisutna u vegeterijanskoj ishrani i koristi se kao zamena za meso u pripremi ćufti i pljeskavica. Mogu se pripremiti sa raznim sastojcima, a osnovnu masu čine skuvana kinoa i jaja. Ostali sastojci se mogu kombinovati po želji i ukusu. Sledi jedan dobar predlog za ćufte od kinoe.
- 100 gr kinoe
- 1 praziluk
- 2 čena belog luka
- 2 kašike parmezana
- 1 kašika mlevenih oraha
- 1 kašika mlevenih badema
- 2 kašike lanenog semena
- 2 jajeta
- Maslinovo ulje
- So i biber
Skuvati kinou, a luk iseckati i prodinstati. Dok se kinoa i luk hlade, umutiti jaja i pomešati sa ostalim sastojcima. Dodato luk i kinou, umešati i oblikovati kuglice. Peću u zagrejanoj rerni na 220 stepeni, u plehu na papiru za pečenje.