Grašak jeste jednogodišnja zeljasta biljka koja zajedno sa pasuljom, sojom, sočivom i boranijom spada u grupu povrća koju jednim imenom nazivamo mahunarke. Kao takav, izuzetno je bogat hranljivim sastojcima i jako često se sreće u našoj, ali i u internacionalnim kuhinjama, i to uglavnom kao glavno jelo, ali i u sastavu predjela, čorbi i raznih salata.
Kod nas najpoznatije jelo jeste kuvani grašak, obično sa dodatkom drugog povrća kao i raznih vrsta mesa.
Grašak – značaj za zdravlje
Plodovi, tj zelena zrnca ove biljke obiluju vitaminima C i E, koji su sjajni antioksidansi za organizam. Ukoliko se on pak osuši, preovladaće jedna druga grupa vitamina, vitamini B grupe i to B1, B2, B3. Bogatstvo folnom kiselinom, vitaminom K i beta karotenom daje mu ulogu u prevenciji bolesti kakve su osteoporoza, anemija kao i druge bolesti kardiovaskularnog sistema. Bitan je izvor i minerala, vlakana i proteina, a brašno od ove biljke se koristilo nekada i za spravljanje melema protiv raznih bolesti kože, osipa i čireva.
Recepti sa graškom
Kako smo i pomenuli, kod nas se grašak najviše koristi kao kuvano glavno jelo, bilo da se sprema sa ili bez mesa, uz dodatak raznog drugog povrća i začina radi što boljeg ukusa. Sve češće se pripremaju i salate kakve su ruska i francuska, koje su postale neizostavni deo naših trpeza za vreme mnogobrojnih praznika i proslava.
Recept 1
Za pripremu kuvanog jela od graška sa mesom za 4 osobe biće vam, pored 60 minuta vremena, potrebno i sledeće:
- 700 gr graška
- 400 gr mesa
- 4 šargarepe
- 3 glavice crnog luka
- 3 čena belog luka
- Veza peršuna
- So, biber, aleva paprika, mirođija i drugi začini (vegeta)
Najpre je potrebno da obe vrste luka, zajedno sa šargarepom, propržite u ulju na laganoj vatri, nekoliko minuta, dok ne porumeni. Dodajte u to zatim meso, koje ste prethodno isekli na sitne komade, i to zajedno propržite još par minuta. Dodajte jednu kašičicu soli, 1/3 kašičice bibera, 1 kašičicu aleve paprike, sitno seckani peršun i začine po ukusu. Sve to potom nalijte sa oko 2 l vode i dinstajte na laganoj vatri 45 minuta. Ukoliko osetite potrebu, dodajte malo vode. Kada je sve dovoljno kuvano dodajte zapršku od 4 kašike ulja i 2 kašike brašna koje ste propržili sa kašičicom aleve paprike. Prelijete zatim svoje dinstano jelo ovom smesom i ostavite još koji minut na vatri, i ručak je spreman.
Ukoliko ste pak vegeterijanac i nećete meso na svom meniju, spremite jednostavno kuvano jelo bez mesa.
Recept 2
Za ovo jelo potrebno je:
- kesa zamrznutog graška (ili svežeg iz vašeg vrta)
- glavica crnog luka
- 2-3 čena belog luka
- 2 krompira
- 2 šargarepe
- peršun
- So, biber, vegeta, aleva paprika, malo brašna i šećera
Za početak propržite sitno seckani crni i beli luk sa pola kafene kašičice šećera. U to potom dodajte grašak, krompir iseckan na kockice i kolutove šargarepe. Alevu papriku i jednu kašiku brašna potom dodajte smesi i nalijte vodom, u zavisnosti od gustine koju biste hteli da dobijete (otprilike oko 1l vode). Pred kraj kuvanja, koje iznosi oko 45 minuta, dodajte željene začine i posolite po ukusu.
