Zlatno zrno kukuruza ke čest dodatak u mnogim jelima od povrća, a nema veće radosti od sočnih posoljenih kukuruznih klipova u kasno leto. Za razliku od većine povrća, koja gube veliki udeo hranljivih materija kada se kuvaku, kukurz upravo obradom dobija izuzetnu nutritivnu vrednost. Nasuprot mišljenju da je kukuruz težak za organiizam i da ga opterećuje suvišnim kalorijama, ova zlatno žuta žitarica je bogata ugljenim hidratima, ali siromašna mastima, što je čini odličnim izvorom energije.
Kukuruzna zrna su puna biljnih vlakana koja utiču na regulisanje nivoa holesterola u krvi. Sadrže folnu kiselinu koja ima važnu ulogu u očuvanju naših krvnih sudova. Vitamin B1 iz kukuruza je veoma značajan za mozak, a pored njega sadrži i vitamine A, C i E.
Zašto je posebno zdrav kuvani kukuruz?
Kada se kukuruz obrađuje, kuva ili peče, u njemu se odvija proces koji ga čini hranljivijim i korisnijim za ljudski organizam. U toku kuvanja kukuruza se oslobađaju molekuli sa antioksidativnom funkcijom, što pojačava zaštitnu ulogu kukuruza i čini ga odličnim suzbijačem uticaja štetnih slobodnih radikala. Njegova antioksidativna moć je tada najjača, pa je zato kuvani kukuruz dobar za prevenciju raka, bolesti srca, katarakte, pa i Alchajmerove bolesti. U toku obrade, pored pojačavanja aktivnosti antioksidativnih molekula, povećava i nivo fito materija kojima kukuruz obiluje, a kojima se pripisuju posebna antikancerogena svojstva.
Klipovi kuvanog ili pečenog kukuruza su zapravo najbolja verzija brze hrane koju možemo kupiti na ulici, kada mu je sezona. Mnogi ga stavljaju u isti koš sa nezdravim brzinskim grickalicama i proizvodima, što uglavnom potiče zbog nedostatka informacija i činjenice da se prodaje i u ovom obliku. Kukuruz ima kalorija kao i jabuka i odličan je zdrav izvor brze energije. Za kaloričnost kuvanog ili pečenog klipa kukuruza je zaslužan maslac koji se često dodaje, dok velika količina soli, koju mnogi stavljaju, narušava njegovu prirodnu hranljivost.
Kukuruz šećerac je posebno ukusan i zdrav, a osim skroba je bogat i belančevinama. Njegovo zrno je veoma ukusno i sočno, a najčešće ga možemo nabaviti smrznutog i spremnog za brzu pripremu samostalno ili u sklopu ukusnog jela. Kukuruz možemo spremati tokom cele godine, a najukusniji za pripremu je svež kukuruz koji se jede s početka jeseni.
Recepti za jela sa kuvanim kukuruzom
Kuvani kukuruz može da se jede kao prilog, zasebno, u kombinaciji sa drugim povrćem, u svežim salatama i na brojne načine. Sledi nekoliko recepata za upotrebu kuvanog kukuruza u ishrani.
Kuvani mladi kukuruz – Kukuruz je odlična namirnica, jelo i poslastica za tople dane, kada se može ubrati ili kupiti mlad i svež. Najbolje ga je pripremati istog dana kada je ubran. Boja kukuruza nije pokazatelj njegovog ukusa ili sočnosti, već je najvažnije da bude što svežiji i mlađi. Za pripremu je potrebno:
- Klipovi kukuruza
- Voda
Kuvanje kukuruza je jednostavno i ne zahteva puno vremena. Odabrati lepe klipove kukuruza i očistiti ih od ljuske i kukuruzne svile i oprati. Za pripremu koristiti duboku šerpu ili lonac, u zavisnosti od količine kukuruza. Staviti kukuruz u posudu i naliti vodom, tako da prekrije klipove u potpunosti. Kuvati dok ne provri i nastaviti još desetak minuta. Potop ocediti višak vode, a kukuruz procediti hladnom vodom i ostaviti ga da se rashladi par minuta pre serviranja.
Kuvani kukuruz može da bude kompletnije jelo ako mu se doda malo krem sira i svežeg vlašca. Kuvane klipove prvo malo posoliti, staviti krem sir i posuti seckanim vlašcem.
Kukuruz šećerac sa tunjevinom – Kukuruz šećerac se odlično slaže sa konzerviranom tunom. Ova kombinacija je zdravo, ukusno i kompletno jelo. Za pripremu je potrebno:
- 450 gr smrznutog kukuruza šećerca
- Konzerva tunjevine
- Kisela pavlaka
- So i biber
Kukuruz šećerac skuvati po regularnom postupku, procediti i ostaviti da se ohladi. Tunjevinu ocediti od ulja, pa dodati u kukuruz. Dodati jedno pakovanje kisele pavlake. Sve sastojke lepo izmešati, a po ukusu začiniti. Ova obrok salata može da se konzumira samostalno, a dobro se kombinuje uz integralni tost. Mogu da se dodaju zelena salata ili čeri paradajz za dekoraciju.
Rižoto sa kukuruzom i graškom – Rižito sa kukuruzom i graškom je hranljivo i zdravo jelo, koje može da se jede kao samostalan obrok, ali i kao prilog uz jela od mesa. Za pripremu je potrebno:
- 350 gr smrznutog kukuruza šećerca
- 350 gr smrznutog graška
- 100 gr pirinča
- 2 glavice crnog luka
- Malo ulja
- So i biber
Crni luk iseckati i propržiti na malo ulja. Dodati smrznuti grašak i kukuruz i dinstati uz dodavanje vode. Posoliti i pobiberiti po želji. Pirinač posebno skuvati. Kada su kukuruz i grašak gotovi, pomešati ih sa kuvanim pirinčem. Servirati samostalno ili uz meso.
