Prokelj je zeleno povrće iz porodice kelja i kupusa. Glavice prokelja veoma podsećaju na glavice kupusa, ali su minijaturne, a po ukusu su slične kelju. Drugi nazivi za ovo povrće su prokula, prokulica i kelj pupčar.
Prokelj se može nabaviti u toku cele zime, tačnije u periodu od septembra do kraja marta. Birajte manje i zelenije glavice jer su one svežije i sadrže više hranljivih materija. Budući da prokelj nikako ne podnosi mraz, zamrznute glavice imaju neuporedivo manji sadržaj tijamina nego što je to slučaj sa svežim. Takođe morate voditi računa da ga ne prekuvate jer u tom slučaju gubi hranljive sastojke.
Prokelj ima visoku hranljivu vrednost i obiluje korisnim sastojcima. Uprkos tome, nije dovoljno zastupljen u ishrani na našim prostorima.
Slede lekovita svojstva prokelja, a zatim nekoliko ukusnih recepata od ovog povrća.
Lekovita svojstva
Prokelj ima visok sadržaj proteina, dijetetskih vlakana, omega 3 i omega 6 masnih kiselina i vitamina. Prema tvrdnjama stručnjaka, osobe koje svakog dana konzumiraju 300 g prokelja imaju veću koncentraciju vitamina C u krvi. Prokelj je jedan od najbogatijih izvora folne kiseline, koja je od velike važnosti za rast ćelija i neophodna je za decu. Folna kiselina ne samo što je dobra za decu, ona takođe učestvuje u izgradnji tkiva kod starih ljudi. Prokelj sadrži i velike količine minerala, posebno kalijum, mangan, kalcijum, bakar, gvožđe i fosfor. Ovo povrće je i odličan izvor antioksidanata, te stoga može rešiti niz zdravstvenih problema.
Detoksikuje organizam. Budući da sadrži kalijum u velikim količinama, prokelj izbacuje višak vode iz organizma i poboljšava transport hranljivih materija iz krvi u ćelije. Osim toga, prokelj eliminiše suvišne kiseline iz organizma i pročišćava ga.
Poboljšava varenje. Prokelj je dobar za varenje i reguliše rad creva. Osobe koje redovno konzumiraju prokelj nemaju problema sa zatvorom, nadimanjem i gasovima.
Poboljšava zdravlje kardiovaskularnog sistema. Zahvaljujući visokom sadržaju kalijuma, prokelj unapređuje rad srca i krvnih sudova i reguliše krvni pritisak.
Saveznik u mršavljenju. Budući da ubrzava metabolizam, prokelj može da vam pomogne ako želite da skinete suvišne kilograme. Vlakna koja se nalaze u prokelju nemaju kalorije, apsorbuju suvišnu vodu i zadržavaju osećaj sitosti. S obzirom na to da u 100 g prokelja ima samo 45 kalorija i da ne sadrži holesterol, ovo povrće je česta namirnica u mnogim dijetama.
Jača imunološki sistem. Prokelj sadrži obilje vitamina C, zbog čega je dobar za jačanje imuniteta. Osim toga, prokelj otklanja umor i organizmu vraća energiju.
Poboljšava pamćenje. Prokelj unapređuje pamćenje i koncentraciju zbog visokog sadržaja tijamina. Brojne studije su pokazale da je nedostatak tijamina uzrok slabog pamćenja školse dece.
Poboljšava zdravlje očiju. U prokelju se nalazi sastojak zeaksantin, koji se apsorbuje u mrežnjaču oka i štiti oko od UV zraka. Zeaksantin deluje preventivno kada je u pitanju oštećenje mrežnjače oka i pojava makularne degeneracije kod starijih ljudi. Sastojak lutein koji se nalazi u ovom povrću takođe doprinosi zdravlju očiju.
Sprečava razvoj raka. Od davnina je poznato da prokelj ima antikancerogena svojstva zbog prisustva hemikalija koje se efikasno bore protiv raka, naročito raka debelog creva. Zbog toga svakako treba uvrstiti prokelj u svakodnevnu ishranu.
Reguliše san. Prokelj sadrži aminokiselinu triptofan, koja obezbeđuje kvalitetan san.
Popravlja raspoloženje. Folna kiselina u prokelju podstiče proizvodnju raznih hormona koji doprinose dobrom raspoloženju.
Prokelj je veoma hranljiv i ima prijatan ukus. Od njega možete spremati razne čorbe i salate, a možete ga i pohovati, zamrzavati i kiseliti. U nastavku teksta vam dajemo neke od ukusnih recepata sa prokeljom, čija je priprema brza i jednostavna.
Recepti za jela od prokelja
1. Čorba od prokelja sa rolnicama od mesa
Potrebni sastojci: 400 g prokelja, 300 g krompira, 200 g junećeg mlevenog mesa, 600 g jabuka, 50 g dimljene slanine, 100 g kisele pavlake, 2 glavice crnog luka, 3 kašike ulja, 3 dl belog vina, 5 dl supe, so, biber i malo majorana.
Način pripreme: Očistite prokelj, a krompir oljuštite i isecite ga na kolutove. Iseckajte slaninu i propržite je na zagrejanom ulju. Dodajte luk i dinstajte još malo, a zatim dodajte krompire i prokelj. Prelijte vinom i supom i ostavite da se sve krčka oko 25 minuta. Zatim očistite jabuke i isecite ih na kockice, pa ih dodajte u šerpu, a zatim dodajte i majoran. Ostavite da se sve krčka još oko 10 minuta. Napravite loptice od mesa i ubacite ih u čorbu, a zatim dodajte so i biber po želji. Umešajte pavlaku, kuvajte još malo i vaša čorba je uskoro gotova.
2. Prokelj sa pavlakom
Potrebni sastojci: 1 kg prokelja, 50 g putera, 2 čena belog luka, 1 glavica crnog luka, 2 dl kisele pavlake, 1 dl vode, 1 kašičica soli, malo mlevenog bibera.
Način pripreme: Istopite puter u tiganju, a zatim dodajte sitno iseckani crni luk, a nakon 5 minuta i prokelj. Dodajte so i biber, prelijte vodom, poklopite i ostavite da se dinsta oko 15 minuta. Pomešajte pavlaku sa izgnječenim belim lukom, pa prelijte time prokelj. Sklonite tiganj sa vatre i vaše jelo je gotovo.
3. Prokelj sa paradajzom i maslinama
Potrebni sastojci: 1,4 kg prokelja, 12 zelenih maslina, 2 čena belog luka, 0,5 dl maslinovog ulja, 2 kašike vinskog sirćeta, so, paradajz.
Način pripreme: Kuvajte prokelj dok ne omekša, a zatim ga procedite i ostavite da se prohladi. U drugoj posudi propržite luk na maslinovom ulju, pa dodajte prokelj. Nemojte mešati, već samo protresite posudu. Sklonite sa ringle. Isecite masline na pola, stavite ih na prokelj i dodajte vinsko sirće. Ponovo protresite posudu i ostavite da se kuva još oko 2 minuta. Ovo jelo služite dok je toplo, a kao prilog stavite paradajz.
