Sir od dunja je stara vojvođanska poslastica, koja vodi poreklo iz Austrougarske. Drugi nazivi za ovu poslasticu su kitnkez i kotonjada.
Danas se ne susrećemo često sa sirom do dunja, ali još uvek ima domaćica koje ga pripremaju. Sir od dunja se priprema na jesen, u vreme sezone dunja.
Recept za sir od dunja (slađa verzija)
Za prvi recept biće vam potrebno 2 kg dunja, 800 gr šećera, sok od jednog limuna i orasi (opciono). Dunje oljuštiti, pa iseći na kockice. Skuvati ih u vodi (tako da voda prekrije dunje) sa sokom od 1 limuna. Nakon toga ih izmiksati štapnim mikserom ili ih ispasirati. Tako ispasirane dunje kuvati sa šećerom. Nakon 2 sata kuvanja i obaveznog mešanja, kada se masa stegne (treba da bude čvršća od marmelade i džema), možete je pomešati sa orasima, lešnicima ili bademima (seckanim).
Zatim, celu masu preliti u kalup. Kalup prethodno treba premazati uljem. Kada se sve ohladi, izvrnuti sir od dunja iz kalupa i iseći ga. Tako isečene komadiće (oblik zavisi od vaše želje, najjednostavije je na kvadrate) možete politi šećerom u prahu. Postaviti ih na poslužavnik i prekriti gazom, pa ostaviti da odstoji nekoliko dana. Kada odstoji, može se jesti.
Recept za sir od dunja (manje sladak)
Pripremite 2, 5 kg zrelih dunja, ½ kg šećera, sok od 1 limuna i orahe (opciono). Moguće je koristiti i koru limuna, ali u tom slučaju kupite organski limun ili neorganski limun ostavite da odstoji u rastvoru vode i sode bikarbone. Tek tada je kora bezbedna za korišćenje u ljudskoj ishrani. Dunje, zatim, iseći na na kockice, prethodno ih opravši i očistivši od semenki. Kuvati dunje u vodi (sipajte onoliko vode koliko je dovoljno da samo budu prekrivene) 20 minuta dok ne omekšaju. Kada su skuvane procediti ih (sok koristite za piće) i ispasirati ili štapnim mikserom izmiksati. Toj smeši dodajte šećer i limun, pa kuvajte na laganoj vatri. Vreme kuvanja je 1.5-2 sata. Redovno mešajte, jer će se, u suprotnom, smeša zalepiti za dno šerpe.
Zatim dodajte limunov sok i koru. Kuvajte još malo. Kalupe pripremite tako što ćete ih premazati uljem. Zatim, u njih uspite smesu. Moguće je dodati seckane orahe ili lešnike (ovo se preporučuje jer orasi puste blagu aromu). Kada se ohladi, isecite ga na kockice, i zatim je potrebno još nekoliko dana kako bi se sir od dunja dovoljno osušio. Tokom sušenja u špajzu najbolje je da bude prekriven gazom. Nakon toga, možete ga konzumirati.
Saveti
- Možete koristiti i vanilin šećer, izrendanu limunovu koru i klinčiće.
- Ukoliko sirčiće od dunja čuvate u kutiji, u nju ubacite po koji lovor.
- Nije neophodno ljuštiti dunje. U kori dunje se nalazi pektin, sastojak koji potpomaže želiranje.
- Kada se sirčići skroz osuše, možete ih uvaljati u kristal šećer ili umočiti u otopljenu čokoladu.
- Možete pripremati kiflice sa komadićima sira od dunja.
- Uz dunje možete kuvati i 1 jabuku (tada će boja sira biti svetlija).
